Empanadas de dulce de leche/cajeta

Hoy R tuvo que ir a trabajar en su coche en la cochera de su mamá que es donde los tres hermanos dejan todas sus herramientas. Yo decidí quedarme esta vez por que tengo que estudiar del libro de conducción, mi licencia de manejo mexicana solo es válida de este lado por un anno, por lo que en Noviembre se vence (grito de terror) así que sí o sí tengo que presentar las pruebas de manejo ya, antes de que llegue el invierno y la nieve, la navidad...les dije que me voy a pasar Navidad a México??? Apoco no es el mejor regalo navideno del mundo?

Los boletos los compramos antes de que nos enteráramos que iría un pasajero extra jeje y calculando para esas fechas estaré redonda como una sandía :) alguien ha viajado con 6 meses de embarazo? eso me inquieta un poquitín.

Por cierto, antes de que me olvide, quiero recomendar un libro que ordené y ya me llegó hace unas semanas, es la versión traducida al espannol del "Körkortsboken" Que dicho sea de paso, está hiperultramegadifícil!!
:( Deséenme suerte!
El libro está muy bien y se consigue aquí.

Decía que quería quedarme a estudiar y también pensé que hace rato que no horneaba, siendo que es ese uno de mis placeres prohibidos. Es prohibido por que siempre soy yo la que se termina comiendo la mayor parte de las cosas y eso no está bien! Pero ésta vez será diferente por que tengo pensado regalarles empanaditas a mis vecinos viejitos del piso de abajo. Me caen re bien. Siempre me hablan muy rápido, aunque les pido que me platiquen lentamente se les olvida y de inmediato se les suelta la lengua, nadie como ellos para practicar mi sueco!

Y si, lo que horneé hoy fueron empanaditas. Tenía pensado prepararlas con relleno de cajeta que me mandó mi mamá, pero la cajeta es más líquida y tiende a salirse con mayor facilidad así que aprovechando que la última vez que estuve en Estocolmo compre no uno, si no DOS frascos de dulce de leche argentino, que es mas espeso, ese fué el que utilicé con deliciosos resultados. La receta la tomé de mi cocinera favorita, Madeleine, nada más le cambié un poquito por que acá no consigo manteca, y la cantidad, por que yo no quería hacer 40! preparé con la mitad de los ingredientes y aún así me salieron mas de 20.
Aquí va como la hice yo, salen bieeeeeen ricas y la receta es muy sencilla:

Necesitan:

1/2 kg. De harina

1/2 taza de azúcar

250 gr. De mantequilla

3/4 de taza de leche (igual se necesita un poco más o un poco menos, depende de la humedad del ambiente, echen de poquita en poquita), para un sabor más especial, se puede usar leche evaporada (Carnation)

1 1/2 cdas. De vainilla

1 cda. De canela en polvo

1/2 cda. De jengibre en polvo (puede omitirse sin problemas)

1/2 cdita. De sal

* 1 huevo batido, para barnizar (opcional)

En un recipiente grande ponemos la harina, con el azúcar, canela, jengibre y sal. Revolvemos bien .Agregamos la mantequilla y con las puntas de los dedos, tratamos de integrar con la harina, frotando, esto es para hacer migas o arenar la mezcla.

Yo dejé que la mantequilla estuviera sueve, a temperatura ambiente.

Mezclamos la leche con la vainilla y agregamos a la mezcla. Integramos a la mezcla, tratando de juntar todo en una bola .

Luego, cortamos la masa en 3 porciones iguales, las tapamos con plástico autoadherible y metemos al refrigerador por una media hora. En lo que se enfría bien la masa yo me puse a estudiar mi libro de manejo. Ustedes pueden ver un poco la televisión o leerse éste post de la Tortilla mexicana con el que morí de amor.

Ahora si, prendemos el horno a 180 grados centígrados.

Sacamos una de las partes, y la extendemos sobre una superficie enharinada, hasta que quede del grosor deseado :)

Nomás no se emocionen con el relleno por que ya ven que se puede salir, y otra cosa: hay que cerrar las empanaditas muuuy bien, con tenedor, haciendo el famoso repulgue, con una grapa, como se les ocurra pero muy bien selladas.

Y se ponen en una charolita con papel encerado.

Miren ahí al fondo, eso es lo que ocurre cuando no se cierran bien...

Se quedan ahí adentro por 15 minutos o cuando veamos que las orillas ya empiezan a dorar. Al sacarlas se les puede dar un banno en azúcar y canela.

Mmmmmh... cuando me acordé de tomar la foto ya me había comido 3!